商品描述

商品標示

食用方法：	開封後即可料理
保存方法：	請放置陰涼處,避免高溫及陽光直射
有效日期：	標示於外包裝袋

│產‧品‧介‧紹│
■金門高粱酸白菜、酸翡翠、香馥甘甜 風味醇美
　　 每年11月初是金門最寒冷且溫差大的時期， 這個時候栽培大白菜是最適宜的， 因為其結球生長及糖度的轉化，可在此時達到最佳條件！

　　近年來有業者致力於將大白菜結合高粱酒糟，醃製成「金門高粱酸白菜」，風味絕佳， 不僅是著名北方佳餚「酸菜白肉鍋」不可或缺的烹製良伴，更能搭配各種肉類烹調，擄獲老饕的心與胃！
　

■東北卜家酒坊密傳私房菜
　　金門高粱酸白菜製作工坊位於純樸的金沙鎮東埔村，在一派傳統鄉村景致中放眼望去，盡是一片片廣大的大白菜田。工坊的唐國成先生說：「金門高粱聞名遐邇，但冬令霜打的金門大白菜也是赫赫有名；我們堅持使用金門大白菜來醃製高梁酸白菜，並且和當地農民簽定契作，以維持高品質風味。

　　當初為何將金門大白菜與高粱酒糟「湊」在一塊兒製成「金門高粱酸白菜」？唐先生解釋這本是大陸東北卜家酒坊女眷們的私房秘方，他經由一位老士官長卜先生那兒取得配方後，日夜研究，醃製出連卜老士官長都認同的口味，這才下去大量生產。

■乳酸建功 各式肉類的好搭檔

　　以金門高粱酸白菜（酸翡翠）入菜，您不需要硬是用高湯作湯底，就能烹調出湯頭甘美的東北酸菜白肉鍋，而且其有久煮不爛、保持清脆爽口的硬度口感，以及因為醃釀過程加了高粱米與酒糟產生乳酸使其酸度醇馥、入菜不酸澀，滋味絕佳；另外更可多元化入菜，作鍋貼、水餃餡，或是和各種雞、鴨、魚、排骨、豬腳相搭配，還能把隱藏的美味「吊引」出來！
　
　　醃釀金門高粱酸白菜（及酸翡翠）的前置步驟，大致為將大白菜洗淨、蔭乾、剖面及入缸，較重要的是後面加入粗鹽、高粱酒糟及淨水各個醃製材料的份量，這個配方比重就是秘密啦！整個過程約醃釀20天左右即成。唐先生還說：「金門高粱酸白菜去油解膩，還可解烈酒！」這樣說來，來金門不品嚐可就對不起自己了！

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