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金門高粱酸翡翠

金門高粱酸翡翠
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  • 商品貨號: ECS000018
  • 商品品牌: 高粱酸白菜
  • 商品重量: 600克
  • 上架時間: 2008-02-13
  • 市場價格: 新台幣 130元
  • 本店售價: 新台幣 130元
  • 註冊用戶: 新台幣 130元
  • 商品點擊數: 1898
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  • 酸白菜系純水與高粱米飯醃發,料理時不須泡洗。煲鍋炒菜,以切一公分寬口感最好,另隨包之湯汁富含酵乳酸,為最佳湯底,如用來醃肉,亦有舒嫩作用。
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商品描述
商品標示
食用方法: 開封後即可料理
保存方法: 請放置陰涼處,避免高溫及陽光直射
有效日期: 標示於外包裝袋

│產‧品‧介‧紹
金門高粱酸白菜、酸翡翠、香馥甘甜 風味醇美

   每年11月初是金門最寒冷且溫差大的時期, 這個時候栽培大白菜是最適宜的, 因為其結球生長及糖度的轉化,可在此時達到最佳條件!

  近年來有業者致力於將大白菜結合高粱酒糟,醃製成「金門高粱酸白菜」,風味絕佳, 不僅是著名北方佳餚「酸菜白肉鍋」不可或缺的烹製良伴,更能搭配各種肉類烹調,擄獲老饕的心與胃!

 


■東北卜家酒坊密傳私房菜
  金門高粱酸白菜製作工坊位於純樸的金沙鎮東埔村,在一派傳統鄉村景致中放眼望去,盡是一片片廣大的大白菜田。工坊的唐國成先生說:「金門高粱聞名遐邇,但冬令霜打的金門大白菜也是赫赫有名;我們堅持使用金門大白菜來醃製高梁酸白菜,並且和當地農民簽定契作,以維持高品質風味。

  當初為何將金門大白菜與高粱酒糟「湊」在一塊兒製成「金門高粱酸白菜」?唐先生解釋這本是大陸東北卜家酒坊女眷們的私房秘方,他經由一位老士官長卜先生那兒取得配方後,日夜研究,醃製出連卜老士官長都認同的口味,這才下去大量生產。

乳酸建功 各式肉類的好搭檔

  以金門高粱酸白菜(酸翡翠)入菜,您不需要硬是用高湯作湯底,就能烹調出湯頭甘美的東北酸菜白肉鍋,而且其有久煮不爛、保持清脆爽口的硬度口感,以及因為醃釀過程加了高粱米與酒糟產生乳酸使其酸度醇馥、入菜不酸澀,滋味絕佳;另外更可多元化入菜,作鍋貼、水餃餡,或是和各種雞、鴨、魚、排骨、豬腳相搭配,還能把隱藏的美味「吊引」出來!
 
  醃釀金門高粱酸白菜(及酸翡翠)的前置步驟,大致為將大白菜洗淨、蔭乾、剖面及入缸,較重要的是後面加入粗鹽、高粱酒糟及淨水各個醃製材料的份量,這個配方比重就是秘密啦!整個過程約醃釀20天左右即成。唐先生還說:「金門高粱酸白菜去油解膩,還可解烈酒!」這樣說來,來金門不品嚐可就對不起自己了!

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